お正月シーズンは、九州の伝統の郷土料理・とんこつ をごちそうに作ります。

お正月は毎年、

お祝い肴とおせちで乾杯するほかに

メインとして
とんこつ料理をいただきます。

深めの大皿にど～～んと盛ります。

祖母、母、そしてわたしへと受け継いでいる味の、
九州の郷土料理とんこつ（豚骨）。

いつも年末に

九州・鹿児島の百貨店の、おいしい黒豚のお肉を

母にプレゼントしてもらっちゃうのですが

むこうの骨つきのお肉は身がどっちりついて大きいのです。

さて、気合を入れて取り組みます。
これらをまず両面を焼いて旨味を閉じ込め、

 大きいのでたくさんあるといっぺんには焼けません。

これらを焼酎で洗って、大きなお鍋で
たっぷり時間をかけて柔らかくなるまで煮ます。

アクがガンガンでるのでじっくりつきあって取ります。

柔らかくなってきたら黒砂糖で下味。
この黒砂糖がコクを出すポイントのひとつです。

そこに大きくカットしたニンジンや大根、ごぼうなどのお野菜をいれ、
火が通って柔らかくゆでられてきたら
お味噌（麦味噌）などもいれて煮ながら味を調整していく・・・と、
２日がかりで作ったら、

お肉も、大根など野菜も味がしみて、とろける柔らかさです。
骨付きの大きな豚をいただくときは
「ワイルドだろ～？」・・・って満足感もタップリ。

針生姜を刻んで、添えておき
いっしょに食べるとすっきりします。

大晦日からお正月シーズンのおごちそう。

ポピュラーなものしか作れませぬが、
手がかかる料理で
「 これは我が家の味だネ 」と言ってもらえるものが
１品でもあってよかった～と思っています。

❤おいでいただきありがとうございました❤
　　　　　
 　　　　　人気ブログランキングへ 　　　　
　　　　　
　　　　　にほんブログ村 　

　　　　　　　
❤ポチリポチリとどうぞお願いいたします❤