ペコとボブとリュウとレオ、コハクもみんなでお楽しみ。: 歳の晩は、南国九州の郷土料理・豪快な「とんこつ料理」で祝います。その作り方は・・・

以前も書きました (←クリックくださいまし) が、

この時期に向かって、忘れてならないのが

大晦日とお正月、お祝いにいただくとんこつ料理作りです。

黒豚を使った南国九州のおごちそう。

今年もまた、母から

実家近くのデパートで予約しておいてくれた

骨付きの黒豚（＝とんこつ）のプレゼントが届きました。

スペアリブといって豚の骨付きは数あれど、

やっぱり本場の黒豚がなんといっても味がGOOD！

ひとつひとつ骨と身がしっかりついて立派なので食べ甲斐アルゥ！

東京ではなかなか手に入らないので

この特別な１品はいつもとってもありがたいです。

さあ、それでは気合いれて、

２日がかりのじっくり料理、とりかかりますぞ～～～！

まずは全面焼き付けます。

（フライパンの関係で一度に入らないので半分ずつ）

焼酎をかけて洗うように炒りつけて
いよいよ水からぐつぐつ煮始めます。
アクがガンガン次々と出てくるので
つきっきりでどんどんすくいます。

ここにほとんど一晩かけて

水を足してはじっくり柔らかくなるように煮ます。

ある程度柔らかくなってきたら

ちょっと下味をつけるために

黒砂糖（コクがあるので絶対コレです）を少しいれてまた煮る・・・

翌日、大きくカットした大根、にんじん、ごぼう（これで香りが出る）、長ネギを入れて

柔らかくなるまで煮ます。

（邪道ですが、ちょっと時間短縮のため、

ワタシ、この根菜類は下ゆでのつもりでレンジでチ～～ンしてイマス）

本格的な味付け開始で、味をみながら黒砂糖。

そしてお味噌（九州ですからモチロン麦味噌❤）をゆで汁で溶いて入れます。
量は・・・味を見ながら！

おしょうゆをちょっと加えたりして
さらに煮ます。

・・・というわけで今年もなんとか無事完成！
大皿にど～～～～んと盛っていただきます。
さっぱりするので、針生姜をかけるのをお忘れなく！・・・です。

身はトロトロ、甘辛いおみその味がしみこんだホネも
チュ～チュ～と吸うとおいしいったら。
このシーンを想像すると・・・ワイルドだろ～？